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味精的安全性早就得到确证,世界卫生组织也把它归入到「最安全」的类别。


味精的主要成分是谷氨酸的钠盐,谷氨酸是组成蛋白质的基本成分之一。


一个成年人每天要吃几十克蛋白质,其中就有 10 克以上的谷氨酸。从味精摄里入的谷氨酸量,与这比起来就是小巫见大巫。


另一种说法是,谷氨酸钠加热到 120℃ 以上,可能会产生具有致癌性的焦谷氨酸钠。


但焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有鲜味,这也是建议临出锅前再放味精的原因。


但这并不意味着可以敞开了吃味精。味精和盐一样,含有钠。盐吃多了不好,味精也是一样的道理,适量吃即可。




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