在讨论如何“消灭”地沟油之前，我们首先得知道什么是地沟油。

地沟油并不单指地沟里的油，它是一切劣质油的总称。

狭义的地沟油，是指从下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼里的泔水加工提炼出的油脂。

广义上，劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的油、用未经检验原料制成的油，被重复使用的炸食品的油，都是我们俗称的“地沟油”。

老一辈的人为了省油，经常把炸过食物的油盛出，放到特定的碗里，等下次油炸时再重复使用，多次加热过的好油，也慢慢变成了我们俗称的“地沟油”。

民众畏惧地沟油，多半是因为其名字中的“地沟”二字，但地沟油对人体到底有多大的危害，很少有人能说出一二。

首先，地沟油的制作原料来源于餐厨垃圾中，其中夹杂着很多农药残留、重金属污染物和致病菌。三无小作坊的加工技术和卫生条件都没有保证，根本无法消灭这些油脂中的致病菌和化学残留。

当然，这还不是最可怕的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾说：“地沟油对人体的最大危害并非来自‘地沟’二字，而是来自‘多次加热’和‘氧化’这两个词汇。”

油脂在加热条件下会产生大量致癌物质，黄曲霉毒素和苯并芘是其中最邪恶的两股“势力”。

黄曲霉毒素是目前为止发现的毒性最强的致癌物质，其毒性是砒霜的68倍，且生命力十分顽强，得加热到280℃以上才能开始分解。

和黄曲霉毒素一样，苯并芘也属于1级危险毒物，有强烈致癌性。在日本的一项研究实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂抹40天后，兔子耳朵上长出了肿瘤。

这些毒素作用到人体上，毒性会有所减轻吗？

答案是不会的。

据《科技生活》周刊报道，有研究表明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率就会上升5%。

只不过，这类物质在人体中的潜伏期更长，可达10-15年。

“食用含有‘地沟油’的食品在较短时间内不会立即有生命危险和严重疾病发生。”

潜伏期长会让人们对地沟油放松警惕，但除了致命的癌症，地沟油中的有害物质也会直接破坏人体的消化和免疫系统，食用后导致食物中毒，产生头昏、呕吐、腹泻等症状。

“地沟油比三聚氰胺还毒”，这句话并不是危言耸听。